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一、傳統保鮮法的缺點

 

傳統的冷庫使用冷凍盤管和冷風機組，使空氣中水分不斷冷凝，庫藏產品經過一段時間的冷藏后水分損失大，干縮變形、失去原有的色澤，品質下降。

 

研究表明，水分損失多少對果蔬和花卉的質量影響很大，在保鮮過程中農產品的相對含水量、即水份占總重量為百分之九十八左右時，其品質保持的有用程度要比相對含水量為百分之九十時好得多。

 

在傳統的冷庫中冷凍盤管表面溫度低于零度，空氣中水分不斷冷凝和結霜，周期性化霜，會使溫度升高，如果水滴落在農產品上還會加速腐壞。

 

制冷設備的容量是按冷藏物品從入庫溫度開始冷凍，冷到冷藏溫度的尖峰負荷確定的，尖峰負荷比冷藏過程中平均負荷大得多，因此設備容量大，體積大，造價也高。上述這些缺點在采用冰蓄冷和濕空氣保鮮技術后都可以避免。

 

 

二、冰蓄冷和濕空氣冷凍，冷藏系統的工作原理和優點。

 

冷庫里的蔬菜或瓜果、花卉放在敞開的可周轉使用箱內，周轉箱內，周轉箱疊放成集裝箱形式便于運輸。

 

濕空氣冷凍器靠一面墻布置在天花板下面，冷的濕空氣向對面墻方向吹，流過周轉箱不斷混入室內空氣，再回到空冷器熱濕處理。

 

每一庫房可以設計安裝1臺或數臺空冷器，濕空氣的換氣次數通常為40次／時�？绽淦髦薪咏�零度的冷水為冷凍介質，它由水泵從冰蓄冷器打到空冷器上進行噴淋；如果濕空氣中帶有水滴，落在庫藏農產品上會引起腐爛，因此用水分離器把水滴從氣流中除去。從空冷器吹出的空氣溫度為1.5℃，相對濕度為百分之九十八。

 

濕空氣保鮮冷庫的好優點是流經農產品的空氣是濕空氣，經長時間儲存的農產品水分損失少，不會干縮、變形、變色，上市后顧客的感覺是"剛采摘下來的"因此銷路好，售價也高。

 

濕空氣保鮮冷庫的另一顯著優點是入庫農產品初冷凍速度快，在較短時間內即可達到冷藏所需溫度。這是因為冰蓄冷器中的冰水能保持恒定的冰點零度，來自于冰蓄冷器的溫度接近于零度的冷凍水能有 效地利用冰積蓄的冷量，使庫內空氣迅速降溫。

 

而在傳統的冷庫中，由于初冷凍階段負荷大，蒸發器溫度較高，以后再逐漸降低、到達冷藏溫度時間長。因此，新庫農產品水分損失可比傳統冷庫保鮮減少二分之一左右。

 

采用冰蓄冷技術后庫房溫度也比較恒定、因為冷凍空氣的冷凍水溫度穩定地接近零度，即使制冷機短時間停機，也不會象傳統冷庫那樣很快引起庫溫升高�？諝馄鳒囟仁冀K于零度，不需要化霜。農產品也不會有凍 傷危險。在新型冷庫內循環空氣能保持百分之九十八左右的相對濕度。即使農產品長期冷藏，不會象傳統冷庫中由于結露、結霜農產品含水量不斷下降。
 

新型冷庫中不需要架設制冷劑盤管，可以減少基建設資，同時也不會因制冷劑可能的泄漏造成庫藏品受損。

 

采用冰蓄冷技術制冷設備的容量比傳統冷庫小百分之三十左右。因為在農產品入庫冷凍初始段可以利用冰蓄冷器的冷量，制冷設備容量可按平均負荷確定，而傳統冷庫制冷設備容量是按尖峰負荷確定的。由于設備容量減少，基建費小運行費也省。此外，冰蓄冷器的應用在電能分時間段計價時的優點更為顯著。

 

應用冰蓄冷和濕空氣保鮮技術的冷庫在歐洲和美國已有幾百個，數量還在不斷增加。因為它與傳統的干空氣冷藏法相比確有許多優點，值得我們進一步研究和開發利用。

 

順便提一句，還有一種果蔬冷藏新技術一氣調庫降低庫房o2濃度延長儲藏期，國內已有應用，且國內很多應用冰蓄冷技術采用 新型載冷劑冰河冷媒，無腐蝕，粘度小，換熱快，大大降低了運行成本。